好好吃的柴魚昆布高湯煮尖吻鱸魚鍋│峰漁佳食【黃金尖吻鱸魚】

今年冬天來的特晚特急,明明昨日穿著短袖,隔天羽絨衣就要上身,
這樣的天氣吃火鍋最適合也不過了!
媽肯肯家的痞得先生是個龜毛精,不愛去外面的火鍋店,
總說自己準備自己喜歡吃的食材,吃起來才安心。
冬至的前一晚,我們作了一鍋好好吃的柴魚昆布高湯煮尖吻鱸魚鍋,
一家三口,沒有人說話,只用筷子打仗,看誰夾得快*___^~哈哈!!!三兩下就清潔溜溜了!

接下來就和大家分享,這好吃的柴魚昆布高湯煮尖吻鱸魚鍋是如何做的喔^^

 
首先,對海鮮極盡嚴格的痞得,絕對不吃有魚腥味的魚類,
峰漁佳食的【黃金尖吻鱸魚】有產銷履歷驗證也
通過SGS無抗生素及無重金屬之檢驗，
活魚經放血、去鱗、鰓、肚(真是幫了煮婦一個大忙,我不太會殺魚呀@@ 羞羞)
馬上急速冷凍，宅配寄到肯肯家。
這魚貨打開包裝完全無腥味,
完全符合痞得的要求,超新鮮的!




囉嗦痞得對配菜的執著,要求不要加任何ㄚ撒布嚕的東西,
只要蔥白和凍豆腐,
我偷偷加了一盒孩子愛的起司小香腸還有我愛的茼蒿,
還有祕密武器,最後會登場喔!!
請慢慢看下去,不能轉台呦~!!!呵呵!!(誰看呀?)

準備的材料:
黃金尖吻鱸魚2大片
蔥一把
柴魚片約40g
昆布 長約15cm兩段
茼蒿1把
起司香腸1盒
凍豆腐1盒
祕密武器 鮮肉湯圓1盒
鹽半小匙左右(請斟酌自己喜歡的鹹度)
醬油1大匙(喜歡更清爽口味的高湯,這匙醬油可省略)
水1500ml


柴魚甜醬油調味料:
醬油3大匙
味霖2大匙


無敵簡單的作法:

 
1.把昆布上面的灰塵輕輕擦掉,(白白的可是營養的所在,不要去掉喔!)
放入1500ml的水中泡半小時後,放上爐火煮
2.等冒出小泡泡,將滾未滾的時刻,馬上關火,撈出昆布!
3.把柴魚片倒入昆布高湯中,
4.柴魚變軟後,用布和網子,把柴魚渣濾出來, (肯肯偷懶只用濾網,會殘留一咪咪柴魚屑在湯底,)
這樣昆布柴魚高湯就完成了!先放爐上備用!
5.剩下的柴魚渣不浪費,加入3大匙左右的醬油和2大匙的味霖稍微煮開,這甜甜鹹鹹的醬汁,待會可以沾魚片吃!
6.把尖吻鱸魚切片備用
7.幫昆布柴魚高湯調入鹽味,重口味可再加入一大匙醬油!
8.把魚片凍豆腐和起司腸還有茼蒿蔥白放入鍋中排好(或任何喜歡的菇類都好)
湯頭煮開後,魚片煮至轉白熟了,就可以先開動囉!

 
顧不得相機對焦失敗,趕快喀嚓一張,立刻放下相機,加入搶食行列!

先吃一片原味魚片,好好吃喔!好軟好嫩喔!
第二片沾上自製甜甜鹹鹹的柴魚醬油,也好好吃喔!!!
昆布柴魚加上尖吻鱸魚的香氣,湯好清爽好喝,和外面賣的就是不一樣,很新鮮的好滋味喔!
滿滿的料,一下就吃光光,
這時候媽肯肯準備的祕密武器就要登場,


再次煮滾湯,下入一盒鮮肉湯圓,
大伙呼嚕呼嚕,再度神速掃光!
女兒直呼~太好吃了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

還沒吃飽嗎?
前幾天作的蝦米口味肉燥飯,
配上捨不得丟掉的昆布柴魚(第三次利用,咬起來潤潤@@),
全都下肚後,只有一句話~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~太飽了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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蜂蜜紅茶戚風蛋糕&前男友洋芋片歐姆蛋│田庄好蛋-放牧無毒雞蛋

本日媽肯肯的台灣好食材餐桌來了我最愛的雞蛋先生們!
掌聲鼓勵歡迎這些從人道精神放養的健安養雞場來的小可愛。
(肯肯我是可以天天餐餐都吃蛋,多少都吃得下的怪人喔!得意呦!)

這些個個元氣滿滿全身均勻漂亮古銅膚色的田庄好蛋,
全都因為雞媽媽過的很好,吃玉米粉與玉米粒飼料，再添加營養配方，
不添加任何藥劑,住在有乾燥的地板、通風良好的環境、
一個讓母雞感到安全的產房，有乾淨水源、有健康飼料、讓母雞全部
聚集在裡面也不擁擠的家!
(說的我都想去住了~哈哈^^)
這樣讚的好蛋,我們就來做好好吃的蜂蜜紅茶戚風蛋糕和前男友洋芋片歐姆蛋。

來吧!一起捲起袖子開工!

先把所有的材料都秤好,麵粉和鹽也先過篩準備好!

烤箱先預熱175度,放入蛋糕轉回170度

就能不慌不忙做好每一個步驟囉^O^

蜂蜜紅茶戚風蛋糕(14cm模子)


準備的材料:

{蛋黃麵糊}
蛋黃20g(約1顆)
白砂糖25g
沙拉油20cc (橄欖油取代也行)
低筋麵粉40g
鹽少許
紅茶茶葉1/2大匙
紅茶液40cc
威士忌酒1/2大匙
蜂蜜1小匙

{蛋白霜}
蛋白100g(約2 又1/2顆)
砂糖15g

先預熱175度,烤的時候轉170度烤30分

這是肯肯我非常非常喜歡也做過很多次的超級配方,(小小更動加了蜂蜜和威士忌。)
來自赤堀博美寫的『超Q潤戚風』,現已經絕版,是本很棒的教學書!
很不藏私,照著步驟做,即使是初次做,也非常美味,真的能嚐出超Q潤的口感,
戚風蛋糕的主材料很單純,就蛋和少許麵粉,油的種類是液態的沙拉油或者橄欖油,
吃起來口感好,熱量也不會太爆表喔!
戚風的眉眉角角很多,我們一起來修行!

做法:

1.把1/3的砂糖和蛋黃放入缸中攪拌打均勻融化
2.再把剩下砂糖的一半倒入攪拌打均勻融化
3.剩下全部的砂糖都倒入攪拌打均勻融化
4.加入沙拉油攪拌均勻
5.放入泡的很濃的紅茶液攪拌均勻

6.加入蜂蜜和威士忌攪拌均勻
7.放入紅茶粉攪拌均勻
8.倒入過篩兩次的麵粉和鹽
9.攪拌均勻,不要過度,會起筋
做到這裡,蛋黃麵糊完成,先擱一邊
10.把裝蛋白的大缸子隔著冰塊水放置好

11.用電動打蛋器打成起粗泡泡
12.加入1/3的砂糖打成均勻的細泡泡
13.加入剩下的砂糖的一半,繼續打成更細膩的泡泡
14.把剩下全部的砂糖放進去,繼續打,蛋白泡泡的量開始變多
15.打到泡泡站立感,前方尖尖有些許往外垂,就可以停了

16.把1/3的蛋白霜挖進蛋黃麵糊裡,輕輕用邊切邊大略拌入
17.再把剩下的蛋白霜的一半加入,一樣輕輕邊切邊大略拌入
18.這時把蛋黃麵糊反過來倒入蛋白霜的缸子裡
19.一樣輕輕邊切邊大略拌入,不要過度攪拌或讓蛋白泡泡消失
(這個步驟多做幾次就能拿捏到正確的手感)
20.迅速的把組合好的麵糊倒入模型中

21.小心的拿起麵糊往桌面敲兩下,不要太大力,再用刮刀把麵糊稍微往模子上面沾
22.很小心的放入預熱好的烤箱
23.170度烤30分
24.出爐後,往桌面輕敲一下後,放在酒瓶或是糖漿罐子上倒扣放涼
25.放涼後.就可脫模取出

 
哇!!!!!!!!!!!終於完成了!
戚風蛋糕脫模要脫很美也是大學問,
整屋子蛋糕香氣讓人沒耐心,隨便刮刮剝下來。
切下一塊入口,好好吃喔!
管他澎的好不好,管他脫模脫的不漂亮,好Q潤好吃最重要喔~^^


前男友洋芋片歐姆蛋

其實這道菜的真正全名是洋芋片歐姆雷,出自《廚神的家常菜》一書,
是參加松露姐【在廚房裡環遊世界】這活動中,歐弟麻咪試做這道菜,
讓我也躍躍欲試!

豪華版廚神書屬高價位的,小氣煮婦上圖書館官網借閱,
一翻開來停不下手,果然是很棒的好書,馬上列入超想要的書清單中*___^b
至於為何洋芋片是前男友呢?
肯肯愛吃洋芋片到無可自拔的地步,若沒結婚,可能三餐都吃這種垃圾食物,
一度因健康因素戒口大半年,因為雙方的愛恨太深,還是偶而偷偷復合@@
所以有我的愛人的料理,怎麼能不做看看呢?

準備材料:
雞蛋6顆
洋芋片1包(約70g)
油 適量

做法:


1.先把雞蛋打散,準備好一個大盤子備用
2.把洋芋片放入蛋液中,不要壓破,浸泡一下
3.起鍋先熱油
4.把洋芋片蛋液倒入平底鍋,廚神說只要煎20秒,(我不乖><"~煎了快1分導致後面會太老)

 
5.先關火,把盤子扣在鍋子上
6.將半熟蛋倒扣出來
7.將平底鍋重新洗乾淨,放上爐子開火加油
8.把半熟蛋重新滑入鍋中煎20秒 (我又不乖,煎了快2分鐘,餘熱太高,蛋過熟)
9,起鍋裝盤

   

大廚說一面只要煎20秒,我想6顆蛋這麼多,20秒會太生,
一不小心火開太大就變成很像菜哺蛋了T___T 嗚嗚!!
不過~大丈夫!!外表過熟,內部還是有夾生,
整個吃來蠻順口的喔!洋芋片一點都不違和,好吃好吃^___^
下回我要聽廚神的話,一面只要煎20秒就好!

   

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香蕉蜂蜜黑麥三明治&蜂蜜抹醬拯救烤焦餅乾│蜜堂-蜂蜜抹醬

 
 

肯肯的好朋友Tiffy君做了好吃的黑麥麵包給我,
橢圓型的切片一看就是要做香蕉蜂蜜黑麥三明治的好東西!
友情滿滿的麵包要配上甜蜜蜜的蜜堂出品的好蜂蜜抹醬,
真是完美組合呀!

 
我好貪心的抹上向日葵、桂花、百草、三種口味的蜂蜜,超級奢侈的!
做法非常簡單,但滋味比想像還要棒,
我們一起來做香蕉蜂蜜黑麥三明治吧!



  

 
準備的材料:
蜜堂-蜂蜜抹醬 適量
黑麥麵包 兩片
安迪華荷的香蕉 一條 (哈哈~上面圖超像普普藝術安迪華荷的版畫喔!)
白芝麻 適量
杏仁果 適量

 

 
超簡單做法:

1.把黑麥麵包兩面都用平底鍋轉小火烘烤成喜歡的脆脆口感,每面大約烤2~3分鐘,每個鍋子受熱不同,請斟酌時間!
2.抹上厚厚一層蜜堂蜂蜜抹醬
3.把香蕉切片放在塗好蜂蜜的麵包上頭,最後灑上白芝麻和杏仁果
4.再淋上一層蜂蜜抹醬

 
100%天然純蜂蜜特殊結晶而成,完全不添加化學物質及 香料,口感綿密、香甜滑潤、入口即化,




搭上烤的香脆的黑麥麵包還有香蕉和杏仁果,
一口咬下,細細咀嚼,很醇厚豐富層次的滋味,雖然做法簡單,但非常好吃喔!
非常推薦這樣的經典組合!

蜂蜜抹醬拯救烤焦餅乾

 
上一篇芒果乾麵包提到的烤焦餅乾,是我熬夜做的一批小羞恥>O<
細細檢討,應該是搞錯烤箱溫度,火太大讓所有餅乾都燒焦了!!!
寶鼻女兒本來想帶去和同學分享,但吃來苦苦實在太汗顏,就此作罷!

肯先生一早起床看到整桌餅乾,還嘲笑說:昨晚你燒陶嗎?

我把燒焦餅乾裝成一整罐,想自己捏著鼻子忍辱著分批吞下肚,
每吃一片,就眉頭一皺@@
突然想起,明明有這麼好吃的蜂蜜抹醬,怎麼不拿來試試呢?
哈哈哈哈哈哈!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 
狠狠的毫不客氣抹上厚厚一層,做成蜂蜜夾心餅乾,

 
天呀!!!!!!!!!!!!!!!
化腐朽為神奇了~耶^O^ya!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
甜蜜濃郁的香甜趕走了燒焦味,
好好吃喔!!!
哈哈哈哈哈!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
肯先生也偷偷吃起我的燒陶作品*____^

 
還配上冰蜂蜜牛奶!
實在太享受了吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

綿密入口即化,擁有多樣的花香甜味口感的蜂蜜哪裡買~
蜜堂http://www.honeyfarm.com.tw/tw/index_tw.html

用無添加蔗糖的好吃愛文芒果乾做麵包│蜜旺果鋪。

 

大烤箱被打入儲藏櫃冷宮快三年,終於在上星期選個黃道吉日重新發爐。
再度開張第一回烤了餅乾,大概是太久沒和烤箱先生聯絡感情,
它狠狠的把積存太久的熱情全部加在餅乾上,變成烤焦餅乾,
真是讓我傷心極了!丟垃圾桶也浪費,吃來苦苦@@嗚嗚!只好把它們全裝在罐子理暫時不理會!
第二回媽肯肯決定來烤個麵包吧!超級自不量力,越做越難的!
不管啦! 我找到一個超好吃的芒果乾,單單吃就人間美味,
一定能補足我缺乏的功力的~哈哈!!

先來看看是哪家芒果乾這麼好吃?

透過台灣好食材的介紹,發現一家很棒的台灣在地好食物,
【蜜旺果鋪】的芒果乾和小時候吃到的完全不一樣,
烘培的過程中,不添加任何的糖粉,能吃到最原始的香甜味道。
包裝很簡潔大方,兩片芒果乾裝成一小包,吃來很乾淨不黏手,
食物的美味一吃來就能感受到製造後端付出多大的努力,
查查官網就知道,在芒果種植的時候,就提早套袋,減少用藥,生產安全安心的芒果。
在無塵室環境進行烘烤、包裝,生產乾淨、衛生又美味的芒果乾。
全程低溫處理取代傳統使用防腐劑、保色劑及香料,
以低溫慢火烘烤保留水果的營養及原色原味,
難怪這麼好吃!
要不是一開始就打定主意做芒果麵包,不然這麼好吃,一下都當零嘴三分鐘吃光光啦!

介紹完好吃芒果乾的身份之後,我們來做芒果麵包吧!

 
先把芒果乾切成1cm左右見方
實在太好吃,邊切邊偷吃~^O^

 

準備的材料有:

高筋麵粉300g
速發酵母1 1/3小匙
蜂蜜1大匙
鹽1小匙
水200cc
奶油15g
芒果乾80g

  

做法:

1.先把鹽和蜂蜜放入水中(約35度左右的水溫)融化!
2.加入麵粉和酵母大致攪拌均勻,再放入奶油攪拌,這工作也可以請麵包機幫忙,會做的比較快! 用手揉成團狀,
大約要20分鐘左右,(這天很偷懶,沒有揉的發出薄膜就收手@@)
3.加入芒果乾,揉成團狀
4.把麵團放入大盆中,蓋上濕布或是保鮮膜,放入溫度約30度左右的環境做第一次發酵1小時
(冬天室溫低於30度,我把兩杯熱水和麵糰放入微波爐製造30度的環境)
5.麵糰長大成兩倍大後,用手指沾麵粉插入麵糰中間,不回縮應該就算第一次發酵成功
6.把麵糰分割成4等份,滾圓,蓋上濕布或是保鮮膜後,放入溫暖的環境做第二次發酵約40分鐘,讓它長成兩倍大
(太久沒做麵包,很三八捏成怪形狀,功力太差,其實搓圓就好了@@)
7.烤箱預熱200度.上下火都200度烤20分鐘即可!

薑~薑~薑~出爐了!!
嗯!!!長的好像地瓜也好像馬鈴薯喔~>O<!!!
人家是芒果麵包啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
自己吃~醜醜也沒關係~^O^(很敢講@@)

  

來看剖面圖,放涼後迫不及待咬了一口,
好好吃喔!!雖然揉的不夠讓麵包質地不是很專業,
可是好吃芒果乾來幫忙,讚喔!!
多謝蜜旺果鋪的芒果乾讓外行肯肯的麵包變好吃^^

 
蜜旺果鋪也有生產芒果酥和芒果牛軋糖,芒果酥吃來香甜鬆軟,起司粉味濃,
芒果牛軋糖的個頭雖小,但咬第一口我這壞嘴斗就大叫,超好吃!
真的是我吃過最好吃的牛軋糖前幾名,
杏仁配上酸甜芒果乾,不膩口,真的好吃的有嚇一跳!
當場列入腦海中,可以送給外國朋友最好伴手禮之一喔~^O^

好幸福喔!!可以吃到芒果乾,不用搶超商了~^^哈哈!!

ps.此梗請參閱銷魂芒果乾 甘為它淪賊!
說實在,好想和搶匪說:蜜旺果鋪的芒果乾,比超商賣的那款加糖粉的好吃太多!


哪裡買好好吃芒果乾呢?
~蜜旺果鋪 http://www.miwango.tw/

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