宅鮮配新鮮送我家 ,生抽蝦炸牛排輕鬆上桌

   

(此篇食譜為宅鮮配邀請文,感謝宅鮮配送好食材)

夏天的煮食活動格外辛苦，從市場採買到回家的過程中,
日頭赤炎炎，左手拎蔬菜水果右手提肉排加撐傘,
想要再去海鮮攤,大粒的汗一顆顆從額頭順著髮際流下,熱得要命!
忘了帶保冰袋,總覺得若就這樣把魚光溜溜提回家,海鮮都不鮮了!
還是放棄魚蝦類食物,先回家納涼舒服些!

這回媽肯的煮狼廚房找到好幫手宅鮮配,
上網點點按鈕,24小時新鮮的蝦呀魚呀牛肉呀很快就能送到家!
肯先生想吃港式海鮮生抽蝦,還有日劇迷都哈極了的{天皇の料理番}中的炸牛排,
宅鮮配很快就幫我備好料了!
我們一起進廚房做菜吃飽飽吧!出發!

偷學香港師傅的生抽蝦

 

材料:大草蝦310克
    蒜頭2~3瓣(切成小粒狀)
    蔥1隻(蔥白部分切小粒狀,蔥綠部分切長段約3cm)
    生抽(普通的鹹味醬油)2大匙
    老抽(帶焦糖甜味的濃稠香港醬油)1大匙
    黃砂糖1大匙
    酒1大匙
    油炸用油300ml左右

港式海鮮樓菜單上都有這道生抽蝦,感覺好厲害,其實前置工作做好,
備好味道香醇的生抽和老抽,也可以假掰一下當大廚!哈哈!
(雖然沒有砲爐和師傅高超的技術,媽媽版的家庭料理,心意滿滿就先得80分美味點數囉!)

 

 
打開宅鮮配幫我準備了紙盒裝的越南大草蝦,
事先退好冰後,用廚房剪刀把蝦頭前方的尖尖角和蝦眼睛和蝦腳,
都小心剪掉!
用刀劃開蝦肚子,刀尖挑起蝦腸子去除乾淨,

快速的用水沖乾淨蝦,拿廚房紙巾把蝦全體擦乾,
盡量不要留水分,防止待會油炸中會產生油爆!

 

做法:

1.將炸油放入鍋中開中火加熱,3~5分鐘後,取一雙筷子插入鍋底試油溫,
冒出小泡泡,就把蝦子放入鍋,半煎半炸約1分半~2分鐘後,關火
(因蝦子的個頭大小,來增減油炸時間。)
2.取一只不鏽鋼盆,把炸油瀝出,剩一湯匙左右的油在鍋中,
 重新把鍋子上爐點火,灑上蒜粒和蔥白和酒炒香,
倒入事先混和好的老抽生抽和砂糖醬汁,迅速拌炒,香味四溢起鍋!
(我超愛青蔥,把剩下的醬汁加上蔥段稍微快炒,既是點綴也是美味!)

 

將生抽蝦排排站裝盤,上桌。
咬下一口鹹香甜,好吃!再搭一口青蔥,趕緊開冰箱開罐必魯齁搭啦!!
生抽蝦搭啤酒,絕配。

日劇{天皇の料理番}中的炸牛排

連追了十集日劇{天皇の料理番},每道料理都讓人垂涎三尺。
其中一道炸牛排,讓肯先生思思念念,
這回宅鮮配幫我們準備了安格斯-Prime等級的嫩肩里肌牛排,
迫不及待,馬上就來做這道炸牛排!


 

材料: 安格斯-Prime等級 嫩肩里肌牛排 (500克/包) 
         鹽  適量
      黑胡椒  適量
      麵包粉 200g
      雞蛋2顆
      麵粉 100g 
     油炸用油300ml左右

  

做法:

 
1.退冰後的牛排,用刀背拍鬆兩面,筋的部分,用刀切個幾刀,
高高的均勻灑上鹽和黑胡椒,用手幫牛排馬殺雞抹勻全部,
這回炸牛排打算配飯吃,鹽稍微灑的多些好下飯!

  
 
 2.把醃好的牛排依序沾上麵粉蛋液和麵包粉,
麵包粉稍微用暗力多壓沾兩三回,
更講究的話,把做好這步驟的牛排放進冷凍庫稍微冰硬些,
炸起來會更美!
不過這回急著想吃,就直接炸了!
3,炸油的油溫熱好,用筷子試油底冒出小泡泡,
輕輕的把牛排從鍋邊滑入油炸,
因為拍的扁,大約炸3分鐘就可起鍋!若不愛扁愛厚些,
油炸的時間就多個1~2分鐘較恰當些。
4.起鍋後,放在瀝油網或是廚房紙巾上吸走多餘的油分後,
拿把鋒利的菜刀切斷,裝盤!

 

 全家一人一份搭配白飯,完全沒人說話,
稀哩呼嚕喀哧喀哧吃光光,
炸過的牛肉,肥油部分特別香,肉的滋味格外濃厚,
非常好吃呦!
果然安格斯-Prime等級嫩肩里肌牛排,非常夠味。

好康在這裡:

這回宅鮮配非常夠義氣,
提供優惠卷給媽肯的朋友們,

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不限金額消費即可折抵150元，使用期限至104/8/19止。

超讚的!
我們一起去宅鮮配逛逛吧!!
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型男帥主廚索艾克 Soac的料理課│法國OSCAR奧斯卡奇異果食譜,超詳細在內文喔!

 

很幸運接到法國食品協會的邀請,能參加我的偶像帥主廚索艾克 Soac的料理課!
排除萬難,趁上班的空檔偷溜去,趕上已經開始的法國OSCAR奧斯卡奇異果發表會,
好險優雅迷人的法國先生還在接受當場媒體的發問,
索老師的料理課,接著就緊湊精采的開始了!

這天Soac索老師一共教大家五道使用法國奧斯卡奇異果入菜的料理和飲品,
鉅細靡遺,非常厲害喔!
一邊教大家作菜一邊準備當場大約40~50人的點心,真的不只是帥,是有真功夫的大廚!

媽肯肯有很努力擠到前方認真上課,用力按小相機的快門記下老師的作法,
(站在我旁邊大媒體的記者小姐帶著專業大砲相機,咖ㄘ咖ㄘ的快門聲好好聽喔!!~好想要大砲喔~>O<)

我們就來一起向索艾克 Soac主廚學料理囉!!
(下方所有食譜皆經由法國食品協會同意刊登,食譜設計全為索艾克 Soac主廚提供)

 

OSCAR奧斯卡奇異果香格里拉特調(Kiwi Sangria OSCAR)

材料(4人份)：OSCAR奧斯卡奇異果兩顆、薄荷一把、
糖10g、鹽一小撮、柳橙汁50g、冰塊適量、白酒100ml、cider(蘋果酒) 30ml。
作法：混合所有的材料後進調理機打碎均勻即可。

 
當場喝的口感很香濃,不會太酸,添加柳橙和白酒和西打,酸味甜味很完美的平衡,好喝!


OSCAR奧斯卡奇異果沙沙乳酪麵包塔(Kiwi salsa OSCAR with blue cheese bruschetta)

材料(4人份)

奇異果沙沙：OSCAR奧斯卡奇異果切丁1-1.5顆、鹽巴少許、砂糖1-2大匙、特級橄欖油1-2大匙。

其他：拐杖麵包烤至酥脆4片、藍黴乳酪切碎4茶匙、羅勒葉切絲4片。

  

作法：1.混合切丁OSCAR奧斯卡奇異果、鹽、糖和特級橄欖油，醃漬約10分鐘後調整一下風味。
2：在烤酥的麵包上，依序抹上沙沙醬，放上乳酪和羅勒葉即可。

這道菜當場看索老師好豪邁的加了好多的純特級橄欖油,但吃起來一點都不膩口,
藍黴乳酪的味道令人驚艷,我原來不是能勇敢吃藍黴乳酪的人(好遜,是我這愛吃鬼的丟臉痛處@@)
不過奇異果的香甜配上臭起司,超級無敵搭配,好協調的味道,好喜歡喔!!
用奇異果取代番茄作莎莎醬,怕酸的朋友(咪咪咪Me,就是我)真的會很感謝索老師的好點子 ^O^


法國OSCAR奧斯卡奇異果果醬(Kiwi Jam OSCAR)
 
材料：OSCAR奧斯卡奇異果切碎丁4顆(約350g)、糖100-150g、鹽一小撮、檸檬汁約1/3顆。

作法：混合奇異果、糖、鹽、檸檬汁，入鍋用中火煮至滾沸後，轉小火熬煮至濃稠，離火前試看看甜度與酸度是否需要調整。


OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)

OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)

材料(4人份)

沙拉基底：雞胸肉一塊、檸檬切片1/2顆、特級橄欖油少許、百里香一小把、綜合沙拉葉4人份(當日有使用到綠卷鬚、紅卷、綠橡生菜等)、紅洋蔥切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果切片1-1.5顆、小番茄對切2-3顆、酸豆1/2大匙。

沙拉醬材料：奇異果泥、奇異果果醬，以下為依照個人喜好自行挑選搭配－蜂蜜、第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋、巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁、青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒。

OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉作法：1.雞肉上抹鹽巴、胡椒、檸檬片，淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘，取出後上鍋用大火煎熟，放涼後切片。

2.混和雞肉、OSCAR奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料。3.製作佐醬，放入少許的鹽巴、胡椒、奇異果泥或果醬，先加入酸料(檸檬汁、酒醋)，再放入油脂(橄欖油或美奶滋等)，最後在加入自己喜歡的配料組合而成。

這道莎拉非常有趣,索老師當天給大家一人一個塑膠杯,讓大家聽完課後,自己的莎拉醬自己調!
我的杯底加上鹽巴、胡椒還有橄欖油和奇異果醬之外,還放了第戎無籽芥末醬和雪莉醋還有美奶滋和蜂蜜,
滋味非常豐富,老師的烤雞肉作的很嫩,搭上沙拉醬汁好好吃,青菜吃來也很爽口,
果醬真的是怕酸人的救星,也讓這道莎拉的層次有很多種變化喔!

OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅(Kiwi crepe OSCAR)

 

材料8片(16人份)

可麗餅:低筋麵粉過篩80g、鹽一小撮、蛋一顆、牛奶90ml、奶油融成液態一大匙、奶油適量(煎餅用)。

法式奶油香緹：鮮奶油150ml、糖粉10g、君度橙酒1茶匙。

裝飾：糖粉少許、檸檬皮屑1/2顆。

奇異果果醬

OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅作法：

可麗餅：1.混合麵粉、糖、鹽，加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒，加入水、奶油混合均勻，靜置一小時或隔夜。2.麵糊攪拌均勻，鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱，迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子，將餅皮兩面煎至上色取出，重複刷油與煎餅皮直到將麵糊用完。

法式香緹：混和鮮奶油、糖粉和橙酒，打發到呈緩慢流動的狀態即可。

 
到達可麗餅這道,肚子已達極限!!!早知道中午就不吃午餐了*____*
Q軟的餅皮搭上奇異果,再淋上鮮奶油,飽足感十足!


OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔(Kiwi fruit tart OSCAR)

材料：6.5cm烤模約8個
糖漬奇異果：OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。
塔皮(可做9個)：低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。
杏仁餡(可做13個)：糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。
卡士達醬(可做10個)：牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。
其他：薄荷葉、糖粉少許。
材料：6.5cm烤模約8個

糖漬奇異果：OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。
塔皮(可做9個)：低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。
杏仁餡(可做13個)：糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。
卡士達醬(可做10個)：牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。
其他：薄荷葉、糖粉少許。

 

OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔作法：
糖漬奇異果：混合所有材料至少醃漬30分。

塔皮：1.混合麵粉、鹽、糖，放入奶油後用抹刀切碎，然後用雙手搓勻。2.加入適量的冰水讓麵糰定型，揉成光滑的麵糰狀，封緊保鮮膜後放入冷藏靜置一小時，取出後桿成薄片備用。
杏仁餡：1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩，然後拌入杏仁粉和鹽。2.混入奶油拌勻後，混入蛋拌勻，再加入蘭姆酒拌勻。3.放入冷藏備用。
卡士達醬：1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火，另取一缽，把蛋和砂糖打至均勻，後拌入玉米粉。2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻。3.將步驟2的醬汁倒回鍋內，然後以小火加熱至濃稠，需不停攪拌。4.濃稠後熄火，稍微降溫後拌入奶油，然後放製冷卻備用。
最後步驟：1.將生的派皮皮填入烤模內，在冰箱內休息至少15分後放入烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘，然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分。2.取出後放涼備用，然後填入卡士達醬。3.表面放上奇異果、薄荷，灑上糖粉裝飾即可。

最後一道是奇異果派,索老師事先烤好有填入杏仁餡的塔皮,
每個人手上都有一個空塔殼,肯肯我最喜歡作這種填餡料的工作了!耶^O^ya!
我是貪心鬼,擠入滿滿高高的卡士達醬,中間填入糖漬奇異果,
再不怕肥的糊上滿滿的鮮奶油,頂層鋪上新鮮奇異果!

 
大功告成!完成品整整是別人的兩倍大,果然胖子就是胖子,連派都長的很胖呀!哈哈!!
這個派本來想帶回家給痞得嚐嚐,可惜大嬸我匆忙中忘了帶保鮮盒出門,
硬著頭皮怕浪費,當場只好吃光它!
沒想到快要爆炸的肚子竟然還裝得下,好好吃喔!!!!
看似簡單的塔皮,其實非常脆非常香,杏仁餡超好吃!
搭上糖漬奇異果和卡士達醬,真是完美的點心呀!

後記:
真是非常愉快的下午,謝謝索艾克 Soac主廚,辛苦幫我上一堂很棒的料理課!
當天中場休息,吃了預先準備的點心,
紅茶戚風蛋糕還有奇異果馬卡龍,也都是人間美味耶,
搭配的薄荷紅茶,也超香超好喝!
應該是場地提供的xie xie taipei供應製作的,
下回有機會,我也要和愛人一起去下午茶!

 

跟著Cecillia老師學作熱狗豆腐麵包│《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》

Cecillia老師有神奇的魔力,
只要打開CC老師的書,就會被施了魔法般,瘋狂愛上烘焙喔!

好久沒開工烤麵包的火超猛壞脾氣好先生烤箱,
遇見CC老師的食譜,竟然乖乖聽話,烤出香噴噴的熱狗豆腐麵包~~^o^
來看看肯肯我作麵包喔!

 
工作桌上準備好需要的食材,
一個一個清點過,唱名喊又!就來開工囉!!

  
不添加水分,完全靠嫩豆腐的濕潤度來搭配,讓整體麵糰很好操作,
揉起來很有成就感喔!
一揉上癮,越揉越有趣!

發酵的時候,38肯肯突發奇想,來用烘烤爐轉超低溫試試,
沒有專業溫度計,用室內溫度計來控制溫度,
沒想到還挺不錯的耶~>o<b
也許不是最好的方法,但克難一下,好用!

麵糰乖乖長大兩倍,順利拍除空氣,切割成四等份!




準備好兩種口味的德式香腸捲進麵糰中,偷懶沒用刀子切,
用刮刀板鋸的切口不太整齊,不過好吃就好呀~^^ (整個很隨興~~!)
小心放入烤模中等待二次發酵完成後,
送入好先生烤箱中!

放進去五分鐘後發現,我是阿呆~>O<!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
忘記塗上蛋汁了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!嗚嗚!!
(自己拍拍自己肩膀說:沒關係~沒關係~好吃就好啦!!!ㄎㄎ~樂觀人齁!!!哈哈!!)

將~醬~醬~~~~~在滿屋子瀰漫德國香腸和麵粉香味中麵包小子出爐囉!!

 
雖然聽說吃太燙的麵包對消化不好,可是正常人誰受的了剛出爐的誘惑啦!!!
呼呼呼~呼涼一下,剝下一塊熱狗豆腐麵包入口,
好軟好香好好吃喔!!!!!!!!!!!!!
整個麵包體吸滿香腸味和油份,超級好吃!!
謝謝CC老師出版這麼仔細的食譜,
讓少根筋肯肯一次就成功了~~~^O^ya!!
(老師~請原諒我忘記塗蛋汁,烤好的外表和老師作的差好多@@羞!!~但是還是豪好吃^^)

烤完這款熱狗豆腐麵包,隔天又瘋狂作了兩次香軟的優格麵包,
果然Cecillia老師真的有魔法,
讓我一翻開書之後,手就沒辦法停下來了!!!!!!!!!!!!!!!!

我的朋友,你也想自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心嗎?
市面上食譜滿滿是,最近上市的麵包書裡,
媽肯肯我超級推薦這本喔!!真的是好書!
詳細書目請參考下面連結!

我要來去揉麵團囉~~~~^O^一起一起喔!!!!

http://www.books.com.tw/products/0010656494

超簡單的台灣味牧羊人派│津川良製【地瓜堅果泥】

道地的愛爾蘭菜牧羊人派,內餡通常是用羊或牛絞肉和蔬菜燉煮後,
盤底鋪一層燉菜上面鋪一層事先做好的馬鈴薯泥送入烤箱烘烤!
其實運用現有的家庭常備菜,
例如:肉燥炸醬或是貪心多做的獅子頭漢堡排,
配上現成的地瓜堅果泥,
帶點台灣風味的牧羊人派,也是很可口又能快速烹調完成喔!

漢堡排的作法請點點下圖山寨小丸子的臉~
 

媽肯肯的廚房偶而也喜歡偷懶一下,
不過一點都不隨便喔!
 
透過台灣好食材的介紹,
知道有津川良製出品的有機地瓜堅果泥,

 

包裝上有中興大學認證的有機農產,
袋子後方非常清楚標示著所有原料的產地,
有讓人安心的感覺!

解凍後,打開來就能直接食用,
吃來帶有淡淡的地瓜甜味,

 
綿密口感中混合煮熟軟的堅果,
上了年紀牙口不好的老爺爺老奶奶,
也能輕鬆的當點心喔!
冰冰的吃還有吃冰淇淋的感覺!
哈哈~還沒做台灣味牧羊人派,一不小心,差點就單吃光光了!

一起來做超簡單的

台灣味牧羊人派

準備的材料:
津川良製【地瓜堅果泥】 1包
熟漢堡肉1塊{或是肉燥炸醬約140g左右}
雞蛋1顆

(醬汁)
番茄醬1大匙
烏斯特醋半匙
醬油半匙(太鹹口的醬油,份量要更少一些)
(若用肉燥或炸醬,本身醬汁很多,就不用再加調味料了)

 

作法:

 
1.先把加熱過的漢堡肉用湯匙切碎
2.倒入調好的醬汁
3.上方撲滿津川良製【地瓜堅果泥】
4.用湯匙在派上方畫上烤紋
5.塗上蛋汁
6.送入預熱好170度左右的烤箱15分鐘

鏘~鏘~鏘~地瓜堅果泥烤的表層金黃色就能出爐囉!!

叉子舀起一口,有肉有地瓜泥,還有軟軟的堅果,好吃!

地瓜的營養價值高，含有蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2及
C和礦物質中的鐵、鈣質等。拿來取代牧羊人派中的馬鈴薯,
一點都不突兀,非常適合呢!

好吃的津川良製【地瓜堅果泥】哪裡買?
http://www.jinchuan.com.tw/

本文同步刊登在台灣好食材
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=107577


點點下圖,有好多年前做的牧羊人香料派作法