很幸運接到法國食品協會的邀請,能參加我的偶像帥主廚索艾克 Soac的料理課!
排除萬難,趁上班的空檔偷溜去,趕上已經開始的法國OSCAR奧斯卡奇異果發表會,
好險優雅迷人的法國先生還在接受當場媒體的發問,
索老師的料理課,接著就緊湊精采的開始了!
這天Soac索老師一共教大家五道使用法國奧斯卡奇異果入菜的料理和飲品,
鉅細靡遺,非常厲害喔!
一邊教大家作菜一邊準備當場大約40~50人的點心,真的不只是帥,是有真功夫的大廚!
媽肯肯有很努力擠到前方認真上課,用力按小相機的快門記下老師的作法,
(站在我旁邊大媒體的記者小姐帶著專業大砲相機,咖ㄘ咖ㄘ的快門聲好好聽喔!!~好想要大砲喔~>O<)
我們就來一起向索艾克 Soac主廚學料理囉!!
(下方所有食譜皆經由法國食品協會同意刊登,食譜設計全為索艾克 Soac主廚提供)
OSCAR奧斯卡奇異果香格里拉特調(Kiwi Sangria OSCAR)
材料(4人份)：OSCAR奧斯卡奇異果兩顆、薄荷一把、
糖10g、鹽一小撮、柳橙汁50g、冰塊適量、白酒100ml、cider(蘋果酒) 30ml。
作法：混合所有的材料後進調理機打碎均勻即可。
當場喝的口感很香濃,不會太酸,添加柳橙和白酒和西打,酸味甜味很完美的平衡,好喝!
OSCAR奧斯卡奇異果沙沙乳酪麵包塔(Kiwi salsa OSCAR with blue cheese bruschetta)
材料(4人份)
奇異果沙沙：OSCAR奧斯卡奇異果切丁1-1.5顆、鹽巴少許、砂糖1-2大匙、特級橄欖油1-2大匙。
其他：拐杖麵包烤至酥脆4片、藍黴乳酪切碎4茶匙、羅勒葉切絲4片。
作法：1.混合切丁OSCAR奧斯卡奇異果、鹽、糖和特級橄欖油，醃漬約10分鐘後調整一下風味。
2：在烤酥的麵包上，依序抹上沙沙醬，放上乳酪和羅勒葉即可。
這道菜當場看索老師好豪邁的加了好多的純特級橄欖油,但吃起來一點都不膩口,
藍黴乳酪的味道令人驚艷,我原來不是能勇敢吃藍黴乳酪的人(好遜,是我這愛吃鬼的丟臉痛處@@)
不過奇異果的香甜配上臭起司,超級無敵搭配,好協調的味道,好喜歡喔!!
用奇異果取代番茄作莎莎醬,怕酸的朋友(咪咪咪Me,就是我)真的會很感謝索老師的好點子 ^O^
法國OSCAR奧斯卡奇異果果醬(Kiwi Jam OSCAR)
材料：OSCAR奧斯卡奇異果切碎丁4顆(約350g)、糖100-150g、鹽一小撮、檸檬汁約1/3顆。
作法：混合奇異果、糖、鹽、檸檬汁，入鍋用中火煮至滾沸後，轉小火熬煮至濃稠，離火前試看看甜度與酸度是否需要調整。
OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)
OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉(Kiwi and chicken salad OSCAR)
材料(4人份)
沙拉基底：雞胸肉一塊、檸檬切片1/2顆、特級橄欖油少許、百里香一小把、綜合沙拉葉4人份(當日有使用到綠卷鬚、紅卷、綠橡生菜等)、紅洋蔥切薄片泡冰水1/8顆、OSCAR奧斯卡奇異果切片1-1.5顆、小番茄對切2-3顆、酸豆1/2大匙。
沙拉醬材料：奇異果泥、奇異果果醬，以下為依照個人喜好自行挑選搭配－蜂蜜、第戎無籽芥末醬、檸檬汁、白酒醋、雪莉醋、巴薩米克酒醋、美奶滋、原味優格、特級橄欖油、柳橙汁、青蔥切薄片、香菜剁碎、巴西里剁碎、鹽巴、胡椒。
OSCAR奧斯卡奇異果雞肉沙拉作法：1.雞肉上抹鹽巴、胡椒、檸檬片，淋上特級橄欖油後醃漬約30分鐘，取出後上鍋用大火煎熟，放涼後切片。
2.混和雞肉、OSCAR奧斯卡奇異果合所有的沙拉材料。3.製作佐醬，放入少許的鹽巴、胡椒、奇異果泥或果醬，先加入酸料(檸檬汁、酒醋)，再放入油脂(橄欖油或美奶滋等)，最後在加入自己喜歡的配料組合而成。
這道莎拉非常有趣,索老師當天給大家一人一個塑膠杯,讓大家聽完課後,自己的莎拉醬自己調!
我的杯底加上鹽巴、胡椒還有橄欖油和奇異果醬之外,還放了第戎無籽芥末醬和雪莉醋還有美奶滋和蜂蜜,
滋味非常豐富,老師的烤雞肉作的很嫩,搭上沙拉醬汁好好吃,青菜吃來也很爽口,
果醬真的是怕酸人的救星,也讓這道莎拉的層次有很多種變化喔!
OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅(Kiwi crepe OSCAR)
材料8片(16人份)
可麗餅:低筋麵粉過篩80g、鹽一小撮、蛋一顆、牛奶90ml、奶油融成液態一大匙、奶油適量(煎餅用)。
法式奶油香緹：鮮奶油150ml、糖粉10g、君度橙酒1茶匙。
裝飾：糖粉少許、檸檬皮屑1/2顆。
奇異果果醬
OSCAR奧斯卡奇異果可麗餅作法：
可麗餅：1.混合麵粉、糖、鹽，加入蛋、牛奶攪拌到無顆粒，加入水、奶油混合均勻，靜置一小時或隔夜。2.麵糊攪拌均勻，鍋內下一層薄薄的奶油然後燒熱，迅速淋下一大勺麵糊並用力搖晃鍋子，將餅皮兩面煎至上色取出，重複刷油與煎餅皮直到將麵糊用完。
法式香緹：混和鮮奶油、糖粉和橙酒，打發到呈緩慢流動的狀態即可。
到達可麗餅這道,肚子已達極限!!!早知道中午就不吃午餐了*____*
Q軟的餅皮搭上奇異果,再淋上鮮奶油,飽足感十足!
OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔(Kiwi fruit tart OSCAR)
材料：6.5cm烤模約8個
糖漬奇異果：OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。
塔皮(可做9個)：低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。
杏仁餡(可做13個)：糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。
卡士達醬(可做10個)：牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。
其他：薄荷葉、糖粉少許。
材料：6.5cm烤模約8個
糖漬奇異果：OSCAR奧斯卡奇異果切薄片2顆、糖一大匙、鹽一小撮、香草莢1/2根、蘭姆酒1大匙。
塔皮(可做9個)：低筋麵粉100g、鹽一小撮、糖一撮、奶油50g、冰水少許。
杏仁餡(可做13個)：糖粉50g、低筋麵粉12g、杏仁粉60g、鹽一小撮、奶油室溫放軟60g、蛋一顆、蘭姆酒一大匙。
卡士達醬(可做10個)：牛奶250g、砂糖37g、蛋黃2顆、玉米粉17g、奶油室溫放軟25g。
其他：薄荷葉、糖粉少許。
OSCAR奧斯卡奇異果卡士達塔作法：
糖漬奇異果：混合所有材料至少醃漬30分。
塔皮：1.混合麵粉、鹽、糖，放入奶油後用抹刀切碎，然後用雙手搓勻。2.加入適量的冰水讓麵糰定型，揉成光滑的麵糰狀，封緊保鮮膜後放入冷藏靜置一小時，取出後桿成薄片備用。
杏仁餡：1.混合糖粉、低筋麵粉後一起過篩，然後拌入杏仁粉和鹽。2.混入奶油拌勻後，混入蛋拌勻，再加入蘭姆酒拌勻。3.放入冷藏備用。
卡士達醬：1.牛奶入鍋煮至微滾後熄火，另取一缽，把蛋和砂糖打至均勻，後拌入玉米粉。2.將熱牛奶倒入麵糊內拌勻。3.將步驟2的醬汁倒回鍋內，然後以小火加熱至濃稠，需不停攪拌。4.濃稠後熄火，稍微降溫後拌入奶油，然後放製冷卻備用。
最後步驟：1.將生的派皮皮填入烤模內，在冰箱內休息至少15分後放入烤箱，以攝氏180度烤約10分鐘，然後鋪上杏仁餡後放回烤箱再烤約20分。2.取出後放涼備用，然後填入卡士達醬。3.表面放上奇異果、薄荷，灑上糖粉裝飾即可。
最後一道是奇異果派,索老師事先烤好有填入杏仁餡的塔皮,
每個人手上都有一個空塔殼,肯肯我最喜歡作這種填餡料的工作了!耶^O^ya!
我是貪心鬼,擠入滿滿高高的卡士達醬,中間填入糖漬奇異果,
再不怕肥的糊上滿滿的鮮奶油,頂層鋪上新鮮奇異果!
大功告成!完成品整整是別人的兩倍大,果然胖子就是胖子,連派都長的很胖呀!哈哈!!
這個派本來想帶回家給痞得嚐嚐,可惜大嬸我匆忙中忘了帶保鮮盒出門,
硬著頭皮怕浪費,當場只好吃光它!
沒想到快要爆炸的肚子竟然還裝得下,好好吃喔!!!!
看似簡單的塔皮,其實非常脆非常香,杏仁餡超好吃!
搭上糖漬奇異果和卡士達醬,真是完美的點心呀!
後記:
真是非常愉快的下午,謝謝索艾克 Soac主廚,辛苦幫我上一堂很棒的料理課!
當天中場休息,吃了預先準備的點心,
紅茶戚風蛋糕還有奇異果馬卡龍,也都是人間美味耶,
搭配的薄荷紅茶,也超香超好喝!
應該是場地提供的xie xie taipei供應製作的,
下回有機會,我也要和愛人一起去下午茶!
香噴噴又好好味的天禾玉頂級米哪裡買?