沖繩奄美大島的鄉土料理[雞飯]

點擊書的封面有書店介紹

前陣子買了一本主婦雜誌,

裡面有教一道如何自己作雞肉哈姆(火腿),

還有利用雞哈姆來作沖繩奄美大島的鄉土料理[雞飯]!!

試作了一次覺得是很健康的美味,

沒有用一滴油,

對於不太會料理雞肉跟清爽菜色的媽肯,

學會這道菜很開心!!

決定再來作第二次,

將第一次少的材料準備齊全,

我們一起來作吧!















材料:

去皮雞胸肉2枚

醃料~

(鹽1小匙

糖1大匙

蒜頭跟薑片適量)



雞飯的高湯材料:(四人份)

煮雞胸肉的高湯4杯

酒適量

醬油適量



可有可無的塔品材料:

甜豆皮

海苔絲

醬菜

紅薑絲

芝麻粒















將雞胸肉跟醃料放入塑膠袋中,

按摩按摩後,壓去袋中的空氣,

綁緊袋口,放入冰箱冰兩晚!

兩天後,取出用清水徹底沖乾淨,

同時煮開約800~1000cc的水,













如果怕太鹹就把肉用清水泡30分,

(媽肯作過第一次覺得沒泡也還好,不會太鹹!)

取出綁肉線,將雞胸肉綁緊,















放入煮沸的熱水中,再煮沸一次後,

滾一分鐘,立即關火,蓋上鍋蓋!









 



真的只要煮一分鐘,太久會太老!

蓋著鍋蓋用餘熱泡著直到變冷~

再取出拔掉棉線,

切成片狀或是條狀備用~

(到此就完成雞哈姆的製作囉^^

雞哈姆也能拿來作沙拉或是別的配菜)



再來作雞飯的高湯,

取一只鍋,

將煮雞肉的湯放入4杯(800cc)

加入適量酒跟醬油調味,

(書上原來是說酒一大匙,醬油兩小匙,

但是實際上醬油的鹽度每家不同,

媽肯試作覺得醬油要多一些,

看個人的喜好用嘴巴試喝看看囉!!)

煮沸備用!



裝一碗白飯,上面放上雞哈姆,

還有豆皮跟醬菜,

灑上芝麻跟海苔絲,

從旁邊倒入雞高湯,

即完成奄美大島的鄉土料理[雞飯]!







前一次的雞飯