多蜜醬豬肉便當....再度練習多蜜醬ドミグラスソース

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第三次參考帝國飯店料理顧問村上信夫先生的食譜,再次練習多密醬ドミグラスソース (法文demi-glace sauce)!

多虧摩斯漢堡翻譯了這個日文,

ドミグラスソース多蜜醬

不然真的不知道如何翻這個字呢~



多蜜便當是自製的多蜜醬再加上洋蔥跟豬五花肉跟鰹魚醬油,

做成的多蜜豬肉飯,超好吃ㄛ~

大家都三秒鐘就吃完了喔!

配菜是九層塔炒蛋,

和小時候媽媽的美國朋友教她的一道超簡單的花生芹菜,

冰成涼涼爽脆的花生芹菜很適合夏天喔!

















多蜜醬做法:

1.牛筋肉放入油鍋.

2.炒至漂亮的焦黃色.

3.放入蒜頭爆香.

4.再將切片的洋蔥炒至透明有香氣.

5.再放入切片的紅蘿蔔炒軟.

6.轉小火,再一小匙一小匙慢慢的把麵粉放入炒香,

7.快速的扮炒均匀,炒到漂亮的淡黃色,不要讓麵粉燒焦.

8.加上番茄糊tomato puree扮炒均匀.

9.放入水.

10.倒入紅酒.

11.加上雞高湯塊.

12.煮開後,撈去泡泡.

13.灑上羅勒葉粉或是乾羅勒葉一片.

14.燉煮一小時,中間要不時去攪動不要讓料燒焦黏鍋底.

15.關火後用濾網撈出所有牛筋肉跟蔬菜渣渣.

16.再將醬汁過濾到另一個鍋中.

17.牛筋肉放涼放入冰箱,可以當別道菜的材料.

18.蔬菜渣渣營養都沒了,送入垃圾筒.

19.加入老抽增加顏色,再煮開一次關火.

即完成一種帶點酸味的基底多蜜醬.

這個醬再加入各種想法,就是各種多彩多姿的料理了~



多蜜豬肉醬做法:

1.將切片的洋蔥放入油鍋炒至透明有香氣.

2.加入豬肉片.

3.炒至半熟.

4.加入剛完成的基底多蜜醬

5.倒入鰹魚醬油調味.

6.煮開後試吃是肉熟入味即可關火.







九層塔蛋捲&花生醬抹美國大芹菜

將去梗後切碎的適量九層塔放入油鍋中煎香,

倒入加了鹽跟鰹魚醬油調味的蛋液,

開小火,慢慢的將底層熟的蛋攪動上,

再慢慢的翻捲成塊狀即可~

這超簡單又無敵美味喔~

美國大芹菜洗乾淨後用餐巾紙擦乾,

抹上花生醬即可,冰過更好吃喔~

花生醬如果選有顆粒的更有口感ㄛ~



前一次做的底加~

http://www.wretch.cc/blog/maken123/21761437

以上