自製ハヤシライス洋蔥澆頭飯&牛肉水餃&特優吐司和老麵芝麻貝果

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參考帝國飯店料理顧問村上信夫先生的食譜



先自製ドミグラスソース (法文demi-glace sauce)

當基本醬,再用這個基底作成ハヤシライス洋蔥澆頭飯!









家庭用ドミグラスソース成品約1000cc左右

材料:

牛筋肉500g(書上原建議用牛筋肉或雞骨架350g)

蒜頭0g(書上原建議一瓣,我忘了放)

洋蔥2個(書上原建議1個)

紅蘿蔔中等個頭1個

番茄糊tomato puree 300cc(書上原建議200cc)

tomato puree一定要puree不然味道完全不對喔!

我之前買錯,超級大失敗!

雞高湯塊2個(只要高湯塊都可)

沙拉油3大匙(書上原建議1/2杯)

低筋麵粉6大匙(書上原建議5大匙)

羅勒葉粉1大匙(書上原建議用羅勒葉1枚)

水2400cc(書上原建議用熱水1500cc)

紅酒1杯

我的作法:

將牛筋肉放入油鍋炒至漂亮的焦黃色撈起,放入深鍋中!

再將切片的蒜頭跟洋蔥紅蘿蔔炒軟,再一匙一匙慢慢的把麵粉

放入炒香,要轉小火,不要讓麵粉燒焦,這個蔬菜類也放入剛剛

的牛筋鍋中,放入水煮開,加上雞高湯塊,番茄糊tomato puree,

紅酒,煮至濃稠狀!看各人喜好決定燉的時間,這次約四十分左右,

一邊煮一定要一邊攪拌,不然底部燒焦就不美味了!

關火後,再用濾網小心把牛筋肉跟蔬菜渣渣料掏出來,

把demi-glace sauce濾成乾淨的醬汁!

即完成法國醬ドミグラスソース (demi-glace sauce)

ハヤシライス(約四人份)

材料:

牛肉300g(書上原建議400g)

洋蔥2個

蘑菇0g(書上原建議200g我忘了買)

奶油4大匙

法國醬ドミグラスソースdemi-glace sauce2杯

雪利酒0匙(書上原建議4大匙我沒有)

鹽少許

胡椒少許

如果顏色不深可加醬油少許

我這次用老抽少許

我的作法:

用奶油將洋蔥炒透明又有香味飄出,

再放入牛肉片熟,加入鹽胡椒調味,

(也可以在生肉的時候先用調味料加一些麵粉先醃漬也是一個方法!)

加入法國醬demi-glace sauce2杯煮開,

(如果有準備雪利酒的話,最後淋上再關火即可!)

我沒有雪利酒,這次的醬汁不太深,最後我加入有焦糖香味的老抽

約兩大匙,攪拌均勻關火!









自製牛肉水餃!連皮都自製喔!這次有味道,

皮超Q但是牛絞肉選太瘦,成品有肉汁但是肉太硬!



再作特優吐司這次偷偷關掉上火,吐司就長不高了!

這兩個土司做好放涼偷吃了半顆就放入冷凍庫當早餐的存糧了!









用老麵跟台灣粉做的芝麻貝果!

發現貝果隔天吃,用微波爐熱比較好吃喔!有種饅頭的口感喔!